Asid antioksida-askorbik

Asid askorbik atau vitamin C adalah pemangkin pengurangan pengoksidaan monosaccharide dalam tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Semasa evolusi primata, mutasi menyebabkan kehilangan enzim yang diperlukan untuk sintesis vitamin C dalam badan, jadi manusia mesti mengambil vitamin C dari diet. Kebanyakan haiwan lain mempunyai fungsi mensintesis vitamin C dalam badan dan tidak perlu menambah makanan. Dengan mengoksidakan residu L-proline untuk mendapatkan 4-hydroxy-L-proline, procollagen boleh ditukar menjadi kolagen. Proses ini memerlukan penyertaan vitamin C. Vitamin C teroksida adalah protein dalam sel lain. Disulfide isomerase (protein disulfide isomerase, PDIA) dan glutaredoxins (glutaredoxins) adalah catalyzed oleh pengurangan glutathione. Vitamin C adalah pemangkin redoks yang boleh meneutralkan spesies oksigen aktif seperti hidrogen peroksida. Sebagai tambahan kepada kesan antioksidan langsung, vitamin C juga merupakan substrat reductase ascorbate peroxidase (ascorbate peroxidase), yang memainkan peranan yang sangat penting dalam rintangan tumbuhan. Vitamin C secara amnya terdapat di pelbagai bahagian tumbuhan dalam kandungan yang tinggi, terutamanya kepekatan dalam kloroplas boleh setinggi 20mmol / L.