(1) Antioksidan boleh dibahagikan kepada antioksidan sintetik (seperti BHA, BHT, PG, dll.) dan antioksidan semulajadi (seperti polifenol teh, asid phytic, dll.) mengikut sumbernya.
(2) Antioksidan boleh dibahagikan kepada tiga kategori-larut minyak,-larut air dan serasi mengikut keterlarutannya. Antioksidan larut minyak-termasuk BHA, BHT, dsb.; antioksidan larut air-termasuk asid askorbik, polifenol teh, dsb.; antioksidan yang serasi termasuk ascorbyl palmitate, dsb.
(3) Antioksidan boleh dibahagikan kepada penyerap radikal bebas, agen pengkelat ion logam, penghapus oksigen, pengurai peroksida, antioksidan enzim, penyerap ultraviolet atau pemadam oksigen singlet mengikut cara tindakannya.
Antioksidan yang biasa digunakan termasuk polifenol teh (TP), tokoferol, flavonoid, hidroksianisole berbutil (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butyl hydroquinone (TBHQ), dsb.
