Vitamin E ialah istilah kolektif untuk 8 sebatian berkaitan yang terdiri daripada tokoferol dan tokotrienol. Ia adalah kelas vitamin-larut lemak dengan fungsi antioksidan. Antara sebatian ini, kerana badan manusia lebih suka menyerap dan memetabolismekan -tokoferol, -tokoferol mempunyai bioavailabiliti yang paling besar dan paling banyak dikaji.
Alfa-tokoferol dikatakan sebagai antioksidan larut lemak-yang paling penting. Ia menghilangkan perantaraan radikal bebas bebas dan menghentikan pertumbuhan rantaian radikal bebas, dengan itu melindungi membran sel daripada pemusnahan lipid peroksida yang dihasilkan oleh tindak balas rantai peroksidasi. Keadaan pengoksidaan -radikal bebas tokoferol yang terhasil boleh Antioksidan lain seperti vitamin C, retinol atau panthenol dikurangkan untuk kembali kepada keadaan berkurangan aktif dan terus memainkan peranan antioksidan. Kajian berkaitan mendapati bahawa -tokoferol dan bukannya air-antioksidan larut dengan berkesan boleh melindungi sel yang kekurangan glutathione peroksidase 4 (GPX4) daripada kematian, dan GPX4 ialah satu-satunya tenaga yang diketahui Enzim yang mengurangkan peroksida lipid secara berkesan dalam biofilm. Kajian ini mendapati ia konsisten dengan kesan antioksidan -tokoferol pada membran sel.
Walau bagaimanapun, masih tidak jelas tentang peranan dan kepentingan beberapa vitamin E lain dalam kesan antioksidan. Walaupun -tokoferol boleh bertindak balas dengan bahan mutagen elektrofilik sebagai nukleofil, dan tokotrienol memainkan peranan penting dalam melindungi neuron daripada kerosakan, ia berguna untuk beberapa vitamin E lain kecuali -tokoferol. Peranan antioksidan masih kurang difahami.
